Nouilles Milk Street : Les secrets des meilleures nouilles du monde, des fettuccine Alfredo au pad thaï en passant par le ramen au miso

Presque chaque culture propose une sorte de nouille, du fettuccine, du ramen et du spaetzle, au lo mein, aux gnocchis et aux udon. Nous avons donc parcouru le monde pour découvrir les secrets du meilleur pad thaï, du ragoût italien, du couscous épicé d'Afrique du Nord et des nouilles turques au beurre parsemées de feta.

• En Italie, on nous a appris le vrai fettuccine Alfredo—bien plus léger, plus simple et plus satisfaisant que ce que nous connaissions.
• À Sapporo, au Japon, nous avons appris à développer les saveurs umami profondes du ramen au miso avec un minimum de temps et d'effort.
• Et de Hô-Chi-Minh-Ville à Lima, nous avons appris l'art du sauté de nouilles rapide, des nouilles aux crevettes vietnamiennes au poulet et aux pâtes péruviens.

Le monde des nouilles comprend aussi des salades fraîches, des soupes fumantes, de gros raviolis et des bols de formes variées bien en sauce. Les nouilles sont une toile parfaite pour les légumes de printemps et d'été, ainsi que pour les gratins copieux de l'hiver. Et si vous êtes pressé, essayez les nouilles au hoisin et au gingembre ou notre cacio e pepe crémeux en une seule poêle, tous deux prêts en 20 minutes.

Nous incluons des guides pour utiliser les nouilles que vous avez sous la main, et nous montrons comment préparer des nouilles classiques de A à Z—des udon maison et des nouilles de blé coupées à la main aux pâtes fraîches aux œufs, aux orecchiette et aux gnocchis de pommes de terre.

Qu'est-ce qu'on mange ce soir ? Utilisez vos nouilles.