Milk Street Noedels: Geheimen van 's Werelds Beste Noedels, van Fettuccine Alfredo tot Pad Thai tot Miso Ramen

Bijna elke cultuur heeft zijn eigen soort noedel, van fettuccine, ramen en spätzle tot lo mein, gnocchi en udon. Daarom reisden we de wereld rond om de geheimen te ontdekken van de beste pad thai, Italiaanse ragù, pittige Noord-Afrikaanse couscous en boterachtige Turkse noedels met feta.

• In Italië leerden we het echte fettuccine Alfredo—zoveel lichter, eenvoudiger en bevredigender dan wat wij kenden.
• In Sapporo, Japan, leerden we hoe we met minimale tijd en moeite de diepe umami-smaak van miso ramen kunnen ontwikkelen.
• En van Ho Chi Minhstad tot Lima leerden we de kunst van de snelle noedelroerbak, van Vietnamese garnalennoedels tot Peruaanse kip met pasta.

De wereld van noedels omvat ook koele salades, stomende soepen, gevulde dumplings en kommen met goed gesausde vormen van allerlei aard. Noedels zijn een perfect canvas voor voorjaars- en zomergroenten, maar ook voor stevige ovenschotels voor de winter. En als je snel moet eten, probeer dan hoisin-gembernoedels of onze romige eenpans-cacio e pepe, beide klaar in 20 minuten.

We geven handleidingen voor het gebruik van de noedels die je in huis hebt, en laten zien hoe je klassieke noedels helemaal zelf maakt—van zelfgemaakte udon en met de hand gesneden tarwenoedels tot verse eierpasta, orecchiette en aardappelgnocchi.

Wat eten we vanavond? Gebruik je verstand.