Milk Street Noodles: Hemligheterna bakom världens bästa nudlar, från Fettuccine Alfredo till Pad Thai till Miso Ramen

Nästan varje kultur serverar någon form av nudlar, från fettuccine, ramen och spaetzle, till lo mein, gnocchi och udon. Så vi reste världen runt för att lära oss hemligheterna bakom den bästa pad thai, italiensk ragu, kryddig nordafrikansk couscous och smöriga turkiska nudlar med fetaost.

• I Italien lärde vi oss den riktiga fettuccine Alfredo—så mycket lättare, enklare och mer tillfredsställande än vad vi kände till.
• I Sapporo, Japan, lärde vi oss hur man utvecklar de djupa umamismakerna i miso ramen med minimal tid och ansträngning.
• Och från Ho Chi Minh City till Lima lärde vi oss konsten att snabbt woka nudlar, från vietnamesiska räknudlar till peruansk kyckling och pasta

Nudelvärlden innehåller också svala sallader, ångande soppor, fylliga dumplings och skålar med väl såsade former av alla slag. Nudlar är en perfekt duk för vår- och sommargrönsaker, liksom för mustiga vintergrytor i ugnen. Och om du har bråttom, prova hoisin-ingefära nudlar eller vår ostiga en-panna cacio e pepe, båda klara på 20 minuter.

Vi inkluderar guider för att använda de nudlar du redan har hemma, och visar hur du gör klassiska nudlar från grunden—från hemmagjord udon och handskurna vetnudlar till färsk äggpasta, orecchiette och potatisgnocchi.

Vad blir det till middag? Använd dina nudlar.