Milk Street Noodles: Segredos para as Melhores Massas do Mundo, de Fettuccine Alfredo a Pad Thai a Miso Ramen
Category: Livros de receitas
Quase todas as culturas servem algum tipo de massa, de fettuccine, ramen e spaetzle, a lo mein, gnocchi e udon. Por isso, viajámos pelo mundo para aprender os segredos do melhor pad Thai, do ragu italiano, do cuscuz picante do Norte de África e dos macarrão turcos com manteiga e lascas de feta.
- Em Itália, ensinaram-nos o verdadeiro fettuccine Alfredo—muito mais leve, simples e satisfatório do que aquilo que conhecíamos.
- Em Sapporo, no Japão, aprendemos a desenvolver os sabores umami profundos do ramen de miso com o mínimo de tempo e esforço.
- E de Ho Chi Minh a Lima, aprendemos a arte do refogado rápido de massa, dos noodles de camarão vietnamitas ao frango com massa peruano.
O mundo das massas também inclui saladas frescas, sopas fumegantes, bolinhos rechonchudos e tigelas de formatos bem molhados de todos os tipos. As massas são uma tela perfeita para vegetais de primavera e verão, bem como para assados substanciosos de inverno. E se a rapidez é o que precisa, experimente os noodles de hoisin e gengibre ou o nosso cacio e pepe cremoso de uma panela, ambos prontos em 20 minutos.
Incluímos guias para usar as massas que tem em casa e mostramos como fazer massas clássicas de raiz—desde udon caseiro e noodles de trigo cortados à mão a massa fresca com ovos, orecchiette e gnocchi de batata.
O que há para o jantar? Use a sua massa.
