Món BBQ Trường Phái Mới: Công Thức Nướng Khói và Nướng Than Đẳng Cấp Mới từ LeRoy and Lewis của Austin

Eater: 15 Cuốn Sách Nấu Ăn Mùa Xuân Mà Chúng Tôi Hào Hứng Trong Năm Nay

Bếp trưởng Evan LeRoy, người từng đạt sao Michelin, chia sẻ bí quyết tạo nên món BBQ ngon nhất nước Mỹ, với gần 100 kỹ thuật và công thức sáng tạo đã đưa LeRoy and Lewis trở thành một trong những quán BBQ nổi tiếng nhất Austin.

Cuốn sách BBQ này là tài liệu thiết yếu cho bất kỳ ai muốn học hỏi từ bậc thầy. LeRoy chia sẻ những nguyên tắc BBQ qua hình minh họa, ảnh chụp từng bước và gần 100 công thức hấp dẫn cho món chính, món phụ và món tráng miệng, từ sườn heo xông khói đến bánh pudding chuối hun khói.

BBQ không phải là một thực đơn cố định; đó là một phương pháp nấu ăn - và không ai hiểu điều này hơn đầu bếp Evan LeRoy đến từ Austin. Là đồng sở hữu, bếp trưởng kiêm giám đốc sáng tạo tại LeRoy and Lewis, một trong những quán BBQ nổi tiếng và được yêu thích nhất Texas - một thành tích không hề dễ dàng - LeRoy đã làm mới phong cách truyền thống và khẳng định vị thế là bậc thầy BBQ hiện đại.

Trong New School Barbecue, LeRoy khuyến khích người nấu ăn tại nhà suy nghĩ khác đi về món BBQ quen thuộc, vượt ra ngoài những món "kinh điển" mà mọi người thường phục vụ. Các phương pháp ông trình bày có thể áp dụng cho mọi loại thịt (bao gồm cừu, gà, bò, dê và heo), mọi loại rau củ (bơ, súp lơ, bí và nhiều hơn nữa) và hầu hết mọi nền ẩm thực.

Và kỹ thuật của LeRoy hoạt động trên mọi loại bếp nướng ngoài trời: bếp xông khói offset, bếp viên nén, bếp kamado hoặc bếp than Weber kiểu cũ, vì vậy ai cũng có thể áp dụng công thức và lời khuyên của ông vào thiết bị của mình.

Cuốn sách này hoàn hảo cho những người hâm mộ Franklin Barbecue muốn nâng tầm món ăn của mình với hương vị, kỹ thuật và nguyên liệu mới.