New School Barbecue: Recept för avancerad rökning och grillning från Austin's LeRoy and Lewis

Eater: 15 vårkokböcker vi ser fram emot i år

Michelinkock och pitmaster Evan LeRoy avslöjar sina hemligheter bakom landets bästa barbecue och delar med sig av nästan 100 innovativa tekniker och recept som har gjort LeRoy and Lewis till en av Austins mest populära barbecue-restauranger.

Denna barbecue-bibel är obligatorisk läsning för alla grillentusiaster som vill lära sig av de bästa. LeRoy delar med sig av barbecuns grunder med illustrationer, steg-för-steg-fotografier och nästan 100 läckra recept på huvudrätter, tillbehör och desserter som spänner från baconribs till rökt bananpudding.

Barbecue är inte en fast meny; det är en tillagningsmetod – och ingen vet detta bättre än Austin-baserade kocken Evan LeRoy. Som delägare, pitmaster och kreativt geni bakom LeRoy and Lewis, en av de mest populära och hyllade BBQ-ställena i Texas – inte en lätt bedrift – har LeRoy återupplivat den gamla stilen och etablerat sig som en modern mästare inom barbecue.

I New School Barbecue, uppmuntrar LeRoy hemmakockar att tänka annorlunda kring den barbecue de redan känner till, bortom de \"klassiska\" rätterna alla serverar. Metoderna han beskriver kan tillämpas på vilken köttbit som helst (inklusive lamm, kyckling, nötkött, get och fläsk), alla typer av grönsaker (avokado, blomkål, squash och mer) och nästan vilken matkultur som helst.

Och LeRoys tekniker fungerar på alla typer av utomhusgrillar: offset-rökare, pelletspanna, kamado-grill eller en klassisk Weber-klotgrill, så vem som helst kan använda hans recept och rekommendationer på sin egen utrustning.

Denna bok är perfekt för fans av Franklin Barbecue som vill ta sina rätter ett steg längre med nya smaker, tekniker och ingredienser.