O Prazer da Pizza: Tudo o que Precisa de Saber

A pizza é simples: massa, molho, queijo, ingredientes. Mas dentro destes ingredientes comuns reside um mundo de possibilidades extraordinárias. Com

, fará a melhor pizza da sua vida. Dan Richer dedicou a sua carreira a descobrir os segredos de uma pizza transcendente. A pizza do seu restaurante, Razza, está entre as melhores que se podem comer nos Estados Unidos, senão no mundo. Agora, Richer partilha tudo o que aprendeu sobre cozer pizza com um rebordo crocante e caramelizado; um miolo delicado, com aroma floral; e uma combinação deliciosa de molho, queijo e ingredientes que chega tão perto da perfeição quanto qualquer mortal ousa aspirar.

Aprenderá a fazer especialidades da Razza, tais como:

• Jersey Margherita, um novo clássico que melhora a tradição napolitana
• Meatball Pizza, a primeira vez que Richer partilha a receita das lendárias almôndegas da Razza
• Project Hazelnut, combinando o sabor rico das nozes com mel e mozzarella
• Santo, coberta com salsicha de funcho caramelizada e regada com óleo de malagueta
• Pumpkin Pie, uma pizza de tempo frio com abóbora assada, ricotta salata e cebolas caramelizadas
• E muitas outras pizzas criativas e sazonais, desde Funghi (cogumelos) e Montagna (rúcula e speck) a Bianca (pizza branca) e Rossa (pizza de tomate vegana)

Adequado tanto para padeiros caseiros iniciantes como para profissionais, estas massas começam com fermento comprado em loja, bem como com fermento natural. Richer mostra como obter resultados de topo em fornos domésticos comuns, bem como em fornos de alta temperatura como o Ooni e o Roccbox, e até em fornos de pizza exteriores a lenha.

é rico em fotografias passo a passo, ligações para vídeos instrutivos e retratos de cada pizza antes e depois de encontrar o calor do forno — para que saiba exatamente o que fazer para obter resultados superiores.

Os ingredientes são simples. Os métodos são diretos. E os resultados são deliciosamente divinais.