Barbecue de Nova Escola: Receitas para Fumar e Grelhar ao Nível Seguinte do LeRoy and Lewis de Austin

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O mestre do churrasco com estrela Michelin, Evan LeRoy, revela os seus segredos para o melhor churrasco do país, partilhando quase 100 técnicas inovadoras e receitas que tornaram o LeRoy and Lewis um dos locais de churrasco mais populares de Austin.

Esta bíblia do churrasco é leitura essencial para qualquer grelhador que queira aprender com os melhores. LeRoy partilha os princípios do churrasco com ilustrações, fotografias passo a passo e quase 100 receitas deliciosas de pratos principais, acompanhamentos e sobremesas, que vão desde costelas de bacon a pudim de banana fumado.

O churrasco não é um menu fixo; é um método de confeção - e ninguém percebe melhor isso do que o chef Evan LeRoy, sediado em Austin. Como coproprietário, mestre do fogo e chef criativo do LeRoy and Lewis, um dos locais de churrasco mais populares e aclamados do Texas - não é tarefa fácil - LeRoy revitalizou o estilo tradicional e afirmou-se como um mestre moderno do churrasco.

Em New School Barbecue, LeRoy incentiva os cozinheiros caseiros a pensar de forma diferente sobre o churrasco que já conhecem, indo além dos pratos "clássicos" que todos servem. Os métodos que descreve podem ser aplicados a qualquer corte de qualquer carne (incluindo borrego, frango, vaca, cabra e porco), a qualquer tipo de produto (abacates, couve-flor, abóbora e muito mais) e a quase qualquer cozinha.

E as técnicas de LeRoy funcionam em todos os tipos de grelhadores exteriores: fumador offset, fumador de pellets, grelhador kamado ou um grelhador Weber kettle à moda antiga, para que qualquer pessoa possa aplicar as suas receitas e recomendações ao seu equipamento.

Este livro é perfeito para fãs de Franklin Barbecue que queiram levar os seus pratos um passo mais longe com novos sabores, técnicas e ingredientes.