Nieuwe School Barbecue: Recepten voor Next-Level Roken en Grillen van Austin's LeRoy en Lewis

Eater: 15 lentekookboeken waar we dit jaar enthousiast over zijn

Met Michelin-ster bekroonde pitmaster Evan LeRoy deelt zijn geheimen voor de beste barbecue van het land, met bijna 100 innovatieve technieken en recepten die LeRoy and Lewis tot een van de populairste barbecuezaken in Austin hebben gemaakt.

Deze barbecuebijbel is essentieel leesvoer voor elke grillliefhebber die wil leren van de besten. LeRoy deelt de basisprincipes van barbecueën met illustraties, stapsgewijze fotografie en bijna 100 heerlijke recepten voor hoofdgerechten, bijgerechten en desserts, variërend van baconribs tot gerookte bananenpudding.

Barbecue is geen vast menu; het is een kookmethode – en niemand weet dat beter dan de in Austin gevestigde chef Evan LeRoy. Als mede-eigenaar, pitmaster en meesterbrein achter LeRoy and Lewis, een van de populairste en meest geprezen BBQ-zaken in Texas – geen sinecure – heeft LeRoy de oude stijl nieuw leven ingeblazen en zijn plek opgeëist als moderne meester van het barbecuespel.

In New School Barbecue, moedigt LeRoy thuiskoks aan om anders te denken over de barbecue die ze al kennen, verder te gaan dan de 'klassieke' gerechten die iedereen serveert. De methoden die hij beschrijft, kunnen worden toegepast op elk stuk vlees (waaronder lamsvlees, kip, rundvlees, geit en varkensvlees), elk type groente (avocado's, bloemkool, pompoen en meer) en bijna elke keuken.

En LeRoy's technieken werken op allerlei soorten buitenkooktoestellen: offset-smoker, pellet-smoker, een kamado-grill of een traditionele Weber-ketelgrill, zodat iedereen zijn recepten en aanbevelingen kan toepassen op zijn eigen opstelling.

Dit boek is perfect voor fans van Franklin Barbecue die hun gerechten naar een hoger niveau willen tillen met nieuwe smaken, technieken en ingrediënten.