新派烧烤：来自奥斯汀LeRoy and Lewis的进阶烟熏与烧烤食谱

Eater: 올해 우리가 기대하는 봄 요리책 15선

미슐랭 스타 셰프 에반 르로이가 미국 최고의 바비큐를 만드는 비결을 공개하며, 오스틴에서 가장 인기 있는 바비큐 전문점 중 하나인 LeRoy and Lewis를 만든 거의 100가지 혁신적인 기술과 레시피를 소개합니다.

이 바비큐 바이블은 최고에게 배우고 싶은 모든 그릴 애호가에게 필독서입니다. 르로이는 일러스트레이션, 단계별 사진, 그리고 베이컨 립부터 훈제 바나나 푸딩까지 다양한 메인, 사이드, 디저트 레시피 약 100가지를 통해 바비큐의 원리를 공유합니다.

바비큐는 정해진 메뉴가 아니라 조리법입니다. 오스틴 출신의 셰프 에반 르로이만큼 이 사실을 잘 아는 사람은 없습니다. 텍사스에서 가장 인기 있고 호평을 받는 바비큐 전문점 중 하나인 LeRoy and Lewis의 공동 소유주이자 핏마스터, 그리고 총괄 셰프로서(쉬운 일이 아닙니다!) 르로이는 전통 방식을 새롭게 부활시키고 현대 바비큐의 대가로서 자신의 입지를 굳혔습니다.

In New School Barbecue에서 르로이는 홈 쿡들이 이미 익숙한 바비큐에 대해 다르게 생각하도록 장려하며, 모두가 서빙하는 '클래식' 요리를 넘어섭니다. 그가 설명하는 방법은 모든 종류의 고기(양고기, 닭고기, 소고기, 염소고기, 돼지고기 포함), 모든 종류의 채소(아보카도, 콜리플라워, 스쿼시 등), 그리고 거의 모든 요리에 적용할 수 있습니다.

또한 르로이의 기술은 오프셋 스모커, 펠렛 스모커, 카마도 그릴, 또는 구식 웨버 케틀 그릴 등 모든 종류의 야외 조리기구에서 작동하므로 누구나 자신의 장비에 맞게 그의 레시피와 권장 사항을 적용할 수 있습니다.

이 책은 Franklin Barbecue 의 팬들이 새로운 풍미, 기술, 재료로 요리를 한 단계 끌어올리고 싶을 때 완벽합니다.