Nuova scuola barbecue: ricette per affumicare e grigliare a un livello superiore da LeRoy and Lewis di Austin

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Il maestro del barbecue con stella Michelin Evan LeRoy svela i segreti del miglior barbecue della nazione, condividendo quasi 100 tecniche innovative e ricette che hanno reso LeRoy and Lewis uno dei locali di barbecue più amati di Austin.

Questa bibbia del barbecue è una lettura essenziale per chiunque voglia imparare dai migliori. LeRoy condivide i principi del barbecue con illustrazioni, fotografie passo passo e quasi 100 deliziose ricette per piatti principali, contorni e dessert che spaziano dalle costine di pancetta al budino di banana affumicato.

Il barbecue non è un menu fisso; è un metodo di cottura, e nessuno lo sa meglio dello chef Evan LeRoy, con base ad Austin. Come co-proprietario, maestro del fuoco e mente creativa di LeRoy and Lewis, uno dei locali di barbecue più amati e acclamati del Texas—non un'impresa da poco—LeRoy ha rivitalizzato lo stile tradizionale e si è affermato come maestro moderno del barbecue.

In New School Barbecue, LeRoy incoraggia i cuochi casalinghi a pensare in modo diverso al barbecue che già conoscono, andando oltre i piatti "classici" che tutti servono. I metodi che descrive possono essere applicati a qualsiasi taglio di carne (inclusi agnello, pollo, manzo, capra e maiale), a qualsiasi tipo di verdura (avocado, cavolfiore, zucca e altro) e a quasi tutte le cucine.

E le tecniche di LeRoy funzionano su tutti i tipi di barbecue all'aperto: affumicatore offset, affumicatore a pellet, grill kamado o un classico Weber kettle grill, così chiunque potrà applicare le sue ricette e i suoi consigli alla propria attrezzatura.

Questo libro è perfetto per gli appassionati di Franklin Barbecue che vogliono portare i loro piatti a un livello superiore con nuovi sapori, tecniche e ingredienti.