Barbeku Sekolah Baru: Resep untuk Mengasap dan Memanggang Tingkat Lanjut dari LeRoy and Lewis Austin

Eater: 15 Buku Masak Musim Semi yang Kami Nantikan Tahun Ini

Pitmaster berbintang Michelin, Evan LeRoy, membagikan rahasia di balik barbekyu terbaik di negeri ini, berbagi hampir 100 teknik dan resep inovatif yang menjadikan LeRoy and Lewis salah satu tempat barbekyu paling populer di Austin.

Kitab barbekyu ini wajib dibaca bagi siapa pun yang ingin belajar dari yang terbaik. LeRoy membagikan prinsip-prinsip barbekyu dengan ilustrasi, foto langkah demi langkah, dan hampir 100 resep lezat untuk hidangan utama, lauk, dan hidangan penutup yang berkisar dari iga bacon hingga puding pisang asap.

Barbekyu bukanlah menu tetap; ini adalah metode memasak—dan tidak ada yang lebih memahami hal ini selain koki asal Austin, Evan LeRoy. Sebagai salah satu pemilik, pitmaster, dan koki utama di LeRoy and Lewis, salah satu tempat BBQ paling populer dan diakui di Texas—bukan prestasi yang mudah—LeRoy telah menghidupkan kembali gaya lama dan menegaskan posisinya sebagai master modern dalam permainan barbekyu.

Dalam New School Barbecue, LeRoy mendorong para koki rumahan untuk berpikir berbeda tentang barbekyu yang sudah mereka kenal, melampaui hidangan "klasik" yang biasa disajikan semua orang. Metode yang ia uraikan dapat diterapkan pada potongan daging apa pun (termasuk domba, ayam, sapi, kambing, dan babi), jenis sayuran apa pun (alpukat, kembang kol, labu, dan lainnya), dan hampir semua masakan.

Dan teknik LeRoy berfungsi pada semua jenis pemanggang luar ruangan: smoker offset, smoker pelet, panggangan kamado, atau panggangan ketel Weber kuno, sehingga siapa pun dapat menerapkan resep dan rekomendasinya pada peralatan mereka.

Buku ini sangat cocok untuk penggemar Franklin Barbecue yang ingin membawa hidangan mereka selangkah lebih maju dengan rasa, teknik, dan bahan baru.