Veg-table : Recettes, techniques et science végétale pour des repas savoureux axés sur les légumes
De l'auteur à succès de The Flavor Equation et Season, animateur de l'émission Flavor Forwardd'America's Test Kitchen, et lauréat du prix IACP Trailblazer 2023 : une exploration fascinante des merveilles uniques de plus de cinquante légumes, à travers des recherches captivantes, des photographies époustouflantes et des recettes axées sur la technique.
« Révolutionnaire, inspirant, délicieux : le Veg-table de Nik Sharma est tout ce que j'espérais et plus encore ! » — Nigella Lawson, autrice de Cook, Eat, Repeat
Nik Sharma, blogueur sur A Brown Table, Serious Eats , chroniqueur et auteur de livres de cuisine à succès, nous offre avec Veg-tablesa collection de recettes la plus accessible à ce jour. Voici un répertoire axé sur la technique pour des plats de semaine, destiné aux cuisiniers de tous niveaux qui souhaitent ajouter des plats de légumes délicieux et satisfaisants à leur alimentation.
Combinant les fondements scientifiques de The Flavor Equation avec les recettes invitantes et personnelles de Season, ce livre présente plus de cinquante légumes, révélant leurs origines, leur biologie et leurs caractéristiques uniques. Les recettes à base de légumes sont organisées en chapitres par famille de plantes, avec des méthodes de conservation, d'achat et de cuisson pour tous. Le résultat est une collection de recettes aux saveurs généreuses et aux techniques éprouvées, perfectionnées par des tests rigoureux et un regard scientifique approfondi.
Ce livre comprend les toutes premières recettes de pâtes de Sharma publiées dans un livre de cuisine : Pâtes au brocoli et sauce miso, pâtes aux échalotes et champignons épicés, et bien plus encore. Et « axé sur les légumes » ne signifie pas strictement végétarien ; associez plantes et protéines animales avec des recettes délicieuses comme le poulet katsu accompagné de salade de chou aux graines de pavot et le saumon croustillant aux épinards au curry vert. Une grande variété de soupes chaudes et froides, de salades, d'accompagnements, de sauces et de plats à base de riz, d'œufs et de légumineuses complète cette collection.
Avec plus de 100 photographies magnifiques et évocatrices de Sharma, ainsi que des illustrations instructives, ce livre de cuisine équilibre parfaitement beauté, intelligence et recettes délicieuses et réalisables.
SUITE DE DEUX LIVRES SALUÉS PAR LA CRITIQUE :
Seasonétait finaliste pour un prix James Beard et un prix IACP. Il figurait sur les listes les plus prestigieuses des meilleurs livres de cuisine, notamment les
New York TimesBest Cookbooks, les NPR's Favorite Cookbooks et le guide cadeau des
Bon Appetit's Best Cookbooks ; c'était également le livre du mois sur Amazon.
The Flavor Equationa été nommé l'un des meilleurs livres de cuisine de l'année par le
New York Times,
Eater,
Epicurious,
Food & Wine,
Forbes,
Saveur,
Serious Eats,
Smithsonianmagazine, le
San Francisco Chronicle, le
Los Angeles Times, le
Boston Globe, le
Chicago Tribune,
CNN Travel,
The Kitchn,
Chowhound, NPR,
The Art of Eatingliste longue 2021 et bien d'autres ; il a également suscité l'attention des médias internationaux, notamment du
Financial Times, du
Globe and Mail,
The Telegraph,
The Guardian,
The Independent,
The Times (Royaume-Uni),
Delicious Magazine (Royaume-Uni),
The Times (Irlande), et de
Vogue India. Il a remporté le prix de la Guilde des écrivains culinaires du Royaume-Uni (livre de cuisine général). Il était finaliste pour le prix IACP du livre de cuisine 2021.
UN AUTEUR ÉTABLI : Sharma est un contributeur régulier de la populaire plateforme culinaire
Serious Eats, où ses articles sur la science de la saveur touchent des millions de lecteurs à travers le pays.
DES RECETTES À BASE DE LÉGUMES UNIQUES MAIS ACCESSIBLES : Sharma n'écrit pas seulement des recettes pour tous les palais, il les écrit pour tous les niveaux de cuisiniers, des novices aux chefs chevronnés. Ce livre fusionne sa pensée scientifique avec des recettes à base de légumes accessibles et délicieuses pour une combinaison engageante et inattendue. Parfait pour :
- Les fans de Nik Sharma, Season, et The Flavor Equation
- Les végétariens et les flexitariens
- Ceux qui cherchent à ajouter plus de plantes à leur alimentation
- Les cuisiniers amateurs à la recherche d'un nouveau défi et souhaitant en apprendre davantage sur la nourriture et les saveurs
- Un cadeau d'anniversaire, de Noël, de crémaillère ou de remise de diplôme pour les passionnés de gastronomie
- Les fans de The Food Lab, The Flavor Bible, et Salt, Fat, Acid, Heat
- Les lecteurs qui apprécient l'approche diversifiée et moderne de la cuisine ethnique que l'on trouve dans des publications comme Lucky Peach, Indian-ish, et Koreatown