Le Projet Salade : Comment composer des salades à l'infini [Un livre de cuisine]
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Nutritionniste et cheffe, Clem Haxby a découvert le secret d'une salade parfaite : tout est dans la vinaigrette. Dans
The Salad Project, chaque chapitre commence par une formule pour créer la meilleure vinaigrette
crémeuse,
acidulée,
aux herbesou
épicée(tout est une question d'équilibre entre sel, gras, acide et sucré !). Chacune des 28 vinaigrettes est utilisée deux fois, et Clem propose encore plus d'idées de recettes de salades pour les accompagner :
• CRÉMEUSE : Mélangez la
vinaigrette au tahini et au citron confitavec la
salade de saumon au sumac, carottes au miel, brocoli rôti et céréales au citron; la
salade de steak à la harissa et couscous géant, oignons marinés et pistaches; la
salade d'agneau épicé croustillant, aubergines et frekkeh, oignons marinés• ACIDULÉE : Savourez la
vinaigrette au beurre noisette et misoavec la
salade de courge rôtie, stracciatella et sarrasin toasté au sirop d'érableet le
bol Octoberfeast : poulet à l'érable et chorizo sur lit de céréales. Ou essayez l'une des suggestions de Clem pour l'associer aux
hauts de cuisses de poulet au paprika, céréales torréfiées et poivrons rôtis• AUX HERBES : Dégustez la
vinaigrette aux câpres et à l'anethsur les
pommes de terre nouvelles croustillantes, ricotta fouettée et radis marinés; ou savourez-la avec la
salade de poulet à l'ail et au thym, haricots beurre et tomates séchéessalad
• ÉPICÉE : Régalez-vous avec la
vinaigrette épicée aux noix de cajoupour la
salade d'aubergines rôties, pois chiches épicés aux noix de cajou et chou kaleet le
steak au sésame et soja, croûtons au furikake et piments marinésLes vinaigrettes se préparent en quelques minutes seulement, et grâce aux conseils de Clem, les préparer à l'avance avec des garnitures supplémentaires permet de gagner du temps en semaine. Les 56 recettes de salades incluent des astuces, du choix des ingrédients pour une version 100 % végétale à la façon de transformer vos restes en un nouveau plat. Clem classe également les salades selon le temps de préparation et propose plusieurs plans de repas hebdomadaires conçus pour privilégier les protéines, maintenir une glycémie stable et favoriser un bon équilibre intestinal.
Dites adieu aux vinaigrettes reléguées au second plan et aux salades détrempées à répétition.
The Salad Projectvous montre comment créer des vinaigrettes dignes d'un grand restaurant.