Le plaisir de la pizza : tout ce que vous devez savoir
Apprenez à faire une pizza artisanale à l'américaine dans ce guide accessible et instructif pour une pizza parfaite, signé par le créateur de « la meilleure pizza de New York » (New York Times).
La pizza est simple : pâte, sauce, fromage, garnitures. Mais derrière ces ingrédients ordinaires se cache un monde de possibilités extraordinaires. Avec
The Joy of Pizza, vous ferez la meilleure pizza de votre vie. Dan Richer a consacré sa carrière à découvrir les secrets d'une pizza transcendante. La pizza de son restaurant, Razza, est parmi les meilleures que l'on puisse manger aux États-Unis, voire dans le monde. Aujourd'hui, Richer partage tout ce qu'il a appris sur la cuisson de la pizza avec une croûte croustillante et caramélisée, une mie délicate au parfum floral, et une combinaison savoureuse de sauce, de fromage et de garnitures qui s'approche de la perfection autant qu'un mortel peut oser le faire.
Vous apprendrez à réaliser les spécialités de Razza telles que :
- Jersey Margherita, un nouveau classique qui améliore la tradition napolitaine
- Meatball Pizza, la première fois que Richer partage la recette des légendaires boulettes de viande de Razza
- Project Hazelnut, associant la saveur riche des noisettes au miel et à la mozzarella
- Santo, garnie de saucisse au fenouil caramélisée et arrosée d'huile pimentée
- Pumpkin Pie, une pizza d'hiver avec du potiron rôti, de la ricotta salata et des oignons caramélisés
- Et bien d'autres pizzas créatives et de saison, de Funghi (champignons) et Montagna (roquette et speck) à Bianca (pizza blanche) et Rossa (pizza tomate vegan)
Adaptées aussi bien aux débutants qu'aux professionnels, ces pâtes commencent avec de la levure du commerce ainsi qu'avec un levain. Richer montre comment obtenir d'excellents résultats dans des fours domestiques ordinaires ainsi que dans des fours à haute température comme l'Ooni et le Roccbox, et même dans des fours à pizza extérieurs au bois.
The Joy of Pizza
est riche en photographies étape par étape, en liens vers des vidéos pédagogiques, et en portraits de chaque pizza avant et après sa rencontre avec la chaleur du four—vous saurez donc exactement quoi faire pour obtenir des résultats supérieurs.
Les ingrédients sont simples. Les méthodes sont directes. Et les résultats sont délicieusement savoureux.