Barbecue nouvelle école : Recettes pour fumer et griller au niveau supérieur, d'Austin, par LeRoy et Lewis

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Le maître du barbecue étoilé Michelin Evan LeRoy dévoile ses secrets pour réussir le meilleur barbecue du pays, partageant près de 100 techniques et recettes innovantes qui ont fait de LeRoy and Lewis l'un des restaurants de barbecue les plus prisés d'Austin.

Cette bible du barbecue est une lecture essentielle pour tout amateur de grillades qui souhaite apprendre des meilleurs. LeRoy partage les principes du barbecue avec des illustrations, des photos étape par étape et près de 100 délicieuses recettes de plats principaux, accompagnements et desserts, allant des travers de porc au bacon au pudding à la banane fumé.

Le barbecue n'est pas un menu figé ; c'est une méthode de cuisson — et personne ne le sait mieux que le chef Evan LeRoy, basé à Austin. En tant que copropriétaire, maître du fumoir et chef créatif de LeRoy and Lewis, l'un des restaurants de barbecue les plus populaires et acclamés du Texas — un exploit en soi — LeRoy a redonné vie au style traditionnel et s'est imposé comme un maître moderne du barbecue.

Dans New School Barbecue, LeRoy encourage les cuisiniers amateurs à repenser le barbecue qu'ils connaissent déjà, au-delà des plats « classiques » que tout le monde sert. Les méthodes qu'il décrit peuvent s'appliquer à n'importe quelle coupe de viande (y compris l'agneau, le poulet, le bœuf, la chèvre et le porc), à tout type de légumes (avocats, chou-fleur, courges et plus encore) et à presque toutes les cuisines.

Et les techniques de LeRoy fonctionnent sur toutes sortes de cuiseurs extérieurs : fumoir à déport, fumoir à granulés, grill kamado ou un classique grill Weber à charbon, afin que chacun puisse appliquer ses recettes et recommandations à son équipement.

Ce livre est parfait pour les fans de Franklin Barbecue qui souhaitent aller plus loin avec de nouvelles saveurs, techniques et ingrédients.