Barbacoa de nueva escuela: Recetas para ahumar y hacer a la parrilla de nivel superior de LeRoy y Lewis de Austin
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El maestro de la barbacoa Evan LeRoy, con estrella Michelin, desvela los secretos de la mejor barbacoa del país, compartiendo casi 100 técnicas innovadoras y recetas que han convertido a LeRoy and Lewis en uno de los locales de barbacoa más populares de Austin.
Esta biblia de la barbacoa es lectura esencial para cualquier parrillero que quiera aprender de los mejores. LeRoy comparte los principios de la barbacoa con ilustraciones, fotografías paso a paso y casi 100 deliciosas recetas de platos principales, acompañamientos y postres que van desde costillas de bacon hasta pudin de plátano ahumado.
La barbacoa no es un menú fijo; es un método de cocción, y nadie lo sabe mejor que el chef Evan LeRoy, afincado en Austin. Como copropietario, maestro de la parrilla y chef creativo de LeRoy and Lewis, uno de los locales de barbacoa más populares y aclamados de Texas—nada fácil—, LeRoy ha revitalizado el estilo tradicional y se ha consolidado como un maestro moderno del arte de la barbacoa.
En New School Barbecue, LeRoy anima a los cocineros caseros a pensar de forma diferente sobre la barbacoa que ya conocen, yendo más allá de los platos "clásicos" que todos sirven. Los métodos que describe pueden aplicarse a cualquier corte de cualquier carne (incluido cordero, pollo, ternera, cabra y cerdo), a cualquier tipo de verdura (aguacates, coliflor, calabaza y más) y a casi cualquier cocina.
Y las técnicas de LeRoy funcionan en todo tipo de barbacoas de exterior: ahumador offset, ahumador de pellets, kamado o una clásica Weber de carbón, así que cualquiera podrá aplicar sus recetas y recomendaciones a su equipo.
Este libro es perfecto para los fans de Franklin Barbecue que quieran llevar sus platos un paso más allá con nuevos sabores, técnicas e ingredientes.