New School Barbecue: Opskrifter til næste niveau rygning og grillning fra Austins LeRoy og Lewis

Eater: 15 forårs kogebøger, vi glæder os til i år

Michelin-stjernede pitmaster Evan LeRoy afslører sine hemmeligheder bag landets bedste barbecue og deler næsten 100 innovative teknikker og opskrifter, der har gjort LeRoy and Lewis til en af Austins mest populære barbecue-restauranter.

Denne barbecue-bibel er essentiel læsning for enhver grillentusiast, der vil lære fra de bedste. LeRoy deler barbecue-principperne med illustrationer, trin-for-trin-fotografering og næsten 100 lækre opskrifter på hovedretter, tilbehør og desserter, der spænder fra baconribs til røget bananpudding.

Barbecue er ikke en fast menu; det er en tilberedningsmetode - og ingen ved det bedre end Austin-baserede kok Evan LeRoy. Som medejer, pitmaster og mastermind-kok hos LeRoy and Lewis, en af de mest populære og anerkendte BBQ-restauranter i Texas - ikke nogen let bedrift - har LeRoy genoplivet den gamle stil og gjort krav på sin plads som moderne mester i barbecue-spillet.

I New School Barbecue, opfordrer LeRoy hjemmekokke til at tænke anderledes om den barbecue, de allerede kender, og gå ud over de "klassiske" retter, alle serverer. De metoder, han skitserer, kan anvendes på ethvert udskæring af ethvert kød (inklusive lam, kylling, oksekød, ged og svinekød), enhver type grøntsager (avocadoer, blomkål, squash og mere) og næsten enhver køkkenstil.

Og LeRoys teknikker virker på alle slags udendørs grill: offset-smoker, pille-smoker, kamado-grill eller en gammeldags Weber-ketelgrill, så alle kan anvende hans opskrifter og anbefalinger på deres opsætning.

Denne bog er perfekt til fans af Franklin Barbecue der vil tage deres retter et skridt videre med nye smage, teknikker og ingredienser.