Nová škola grilování: Recepty pro pokročilé uzení a grilování z austinského LeRoy and Lewis

Eater: 15 jarních kuchařek, na které se letos těšíme

Šéfkuchař Evan LeRoy, držitel michelinské hvězdy, odhaluje svá tajemství nejlepšího barbecue v zemi a sdílí téměř 100 inovativních technik a receptů, díky nimž se LeRoy and Lewis stal jedním z nejoblíbenějších barbecue podniků v Austinu.

Tato barbecue bible je nezbytnou četbou pro každého, kdo se chce učit od nejlepších. LeRoy vysvětluje základy barbecue pomocí ilustrací, fotografií krok za krokem a téměř 100 lahodných receptů na hlavní jídla, přílohy i dezerty, od slaniny na žebrech po uzený banánový pudink.

Barbecue není pevně dané menu; je to způsob vaření – a nikdo to neví lépe než šéfkuchař Evan LeRoy z Austinu. Jako spolumajitel, pitmaster a hlavní šéfkuchař podniku LeRoy and Lewis, jednoho z nejoblíbenějších a nejuznávanějších BBQ podniků v Texasu – což není snadný úkol – LeRoy oživil starý styl a prohlásil se za moderního mistra barbecue.

V knize New School BarbecueLeRoy povzbuzuje domácí kuchaře, aby přemýšleli o barbecue jinak, než jsou zvyklí, a šli nad rámec „klasických“ jídel, která všichni podávají. Metody, které popisuje, lze použít na jakýkoli kus masa (včetně jehněčího, kuřecího, hovězího, kozího a vepřového), na jakýkoli druh zeleniny (avokádo, květák, dýně a další) a téměř na jakoukoli kuchyni.

A LeRoyovy techniky fungují na všech typech venkovních grilů: offsetový udírna, peletový gril, kamado gril nebo klasický Weber kettle gril, takže každý bude moci jeho recepty a doporučení použít na svém zařízení.

Tato kniha je ideální pro fanoušky Franklin Barbecue kteří chtějí posunout svá jídla o krok dál s novými chutěmi, technikami a ingrediencemi.