مدرسة الشواء الجديدة: وصفات للتدخين والشوي بمستوى متقدم من أوستن ليروي ولويس

Eater: 15 كتب طبخ ربيعية متحمسون لها هذا العام

يشرح خبير الشواء الحائز على نجمة ميشلان إيفان ليروي أسراره لأفضل باربكيو في البلاد، ويشارك ما يقرب من 100 تقنية ووصفة مبتكرة جعلت من ليروي ولويس أحد أشهر مطاعم الباربكيو في أوستن.

هذا الكتاب المرجعي للباربكيو ضروري لأي شخص يريد أن يتعلم من الأفضل. يشارك ليروي مبادئ الباربكيو مع الرسوم التوضيحية والصور خطوة بخطوة وما يقرب من 100 وصفة لذيذة للأطباق الرئيسية والأطباق الجانبية والحلويات التي تتراوح من أضلاع لحم الخنزير المقدد إلى بودنغ الموز المدخن.

الباربكيو ليس قائمة طعام ثابتة؛ إنه أسلوب طهي - ولا أحد يعرف ذلك أفضل من الشيف إيفان ليروي المقيم في أوستن. بصفته المالك المشارك ورئيس الطهاة والعقل المدبر في مطعم ليروي ولويس، أحد أشهر مطاعم الباربكيو وأكثرها شهرة في تكساس - وهذا ليس بالأمر السهل - أعاد ليروي إحياء الأسلوب القديم وأثبت مكانته كسيد حديث في لعبة الباربكيو.

في كتاب نيو سكول باربكيو، يشجع ليروي الطهاة المنزليين على التفكير بشكل مختلف في الباربكيو الذي يعرفونه بالفعل، متجاوزًا الأطباق "التقليدية" التي يقدمها الجميع. يمكن تطبيق الأساليب التي يوضحها على أي قطعة من أي لحم (بما في ذلك لحم الضأن والدجاج ولحم البقر والماعز ولحم الخنزير)، وأي نوع من المنتجات (الأفوكادو والقرنبيط والقرع والمزيد)، وأي مطبخ تقريبًا.

وتعمل تقنيات ليروي على جميع أنواع الشوايات الخارجية: المدخن الجانبي، ومدخن الحبيبات، وشواية الكامادو، أو شواية ويبر كيتل التقليدية، لذلك سيتمكن أي شخص من تطبيق وصفاته وتوصياته على معداته.

هذا الكتاب مثالي لعشاق فرانكلين باربكيو الذين يرغبون في الارتقاء بأطباقهم خطوة أخرى إلى الأمام بنكهات وتقنيات ومكونات جديدة.